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　　金壇雀舌產於金壇市方麓茶場，是金壇市的地理標誌產品。金壇雀舌為江蘇省新創製的名茶之一，以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。
　　金壇產茶歷史悠久。據縣誌第一卷“輿地誌”記載，“金壇設縣於隋，物產之特殊者有嵇稻、茶葉”。1923年“金壇縣誌”記載：“茶葉，出鬱岡山者佳，出方山者尤佳。”1982年，金壇縣有關科研人員在總結傳統茶葉和名茶採制經驗基礎上研製成“金壇雀舌”茶。根據當時的金壇縣名和茶葉形狀，命名為“金壇雀舌”。金壇雀舌研製成功後，在多次名茶評比會上獲獎，並榮獲全國名茶稱號。
　　從外形來看，金壇雀舌成品條索勻整，狀如雀舌，乾茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡後香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內含成分豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡鹼含量較高。金壇雀舌採於穀雨前，採摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度3釐米以下，通常加工500克特級雀舌茶需採4到4.5萬個芽葉，要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。採回的芽葉，進廠後均勻攤在竹匾上，經3到5小時的攤放方可炒制。其炒制工藝，分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。
　　“金壇雀舌”茶是我省最早研製開發的地方名茶之一，1985年6月通過技術鑒定，先後獲省農業科技進步獎、農牧漁業部優質產品獎和商業部全國名茶稱號等。“金壇雀舌”還多次榮獲中茶杯、省陸羽杯特等獎，並通過省無公害認定及有機茶茶認證，成為我省唯一一隻通過無公害食品、有機茶雙認證的產品。
　　 　　（原標題：鶥橙乾啵�