金壇雀舌產於金壇市方麓茶場,是金壇市的地理標誌產品。金壇雀舌為江蘇省新創製的名茶之一,以其形如雀舌而得名,屬扁形炒青綠茶。
  金壇產茶歷史悠久。據縣誌第一卷“輿地誌”記載,“金壇設縣於隋,物產之特殊者有嵇稻、茶葉”。1923年“金壇縣誌”記載:“茶葉,出鬱岡山者佳,出方山者尤佳。”1982年,金壇縣有關科研人員在總結傳統茶葉和名茶採制經驗基礎上研製成“金壇雀舌”茶。根據當時的金壇縣名和茶葉形狀,命名為“金壇雀舌”。金壇雀舌研製成功後,在多次名茶評比會上獲獎,並榮獲全國名茶稱號。
  從外形來看,金壇雀舌成品條索勻整,狀如雀舌,乾茶色澤綠潤,扁平挺直;沖泡後香氣清高,色澤綠潤,滋味鮮爽,湯色明亮,葉底嫩勻成朵明亮。內含成分豐富,水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡鹼含量較高。金壇雀舌採於穀雨前,採摘標準為一芽一葉初展,芽葉長度3釐米以下,通常加工500克特級雀舌茶需採4到4.5萬個芽葉,要求芽葉嫩度勻整,色澤一致。採回的芽葉,進廠後均勻攤在竹匾上,經3到5小時的攤放方可炒制。其炒制工藝,分殺青、攤涼、整形三道工序,運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。
  “金壇雀舌”茶是我省最早研製開發的地方名茶之一,1985年6月通過技術鑒定,先後獲省農業科技進步獎、農牧漁業部優質產品獎和商業部全國名茶稱號等。“金壇雀舌”還多次榮獲中茶杯、省陸羽杯特等獎,並通過省無公害認定及有機茶茶認證,成為我省唯一一隻通過無公害食品、有機茶雙認證的產品。
     (原標題:鶥橙乾啵�
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